1. Bisque
Bisque ialah sup yang berasal dari Prancis. Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang di dalamnya ditambahkan creame untuk menambah rasa dan aroma. Diperkirakan nama Pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy. Secara klasik, didasarkan pada kaldu yang tegang dari krustase. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring terlebih dahulu. Contoh : Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque, dll.
2. Puree
Puree adalah makanan tertentu yang sering dikenal Puree ialah makanan yang daimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan yang telah digiling, ditekan, dicampur atau diayak dengan konsisten pasta atau cairan krim.
3. Bolognise
Bolognese adalah saus daging yang sangat digemari di kawasan Bologna di Italia. Aslinya, saus ini hanya terdiri dari daging dengan bumbu lain tanpa tomat. Akhirnya berkembang di luar Italia dengan tambahan tomat dan pasta tomat, seperti di kenal di Indonesia juga, Di Italia sendiri, Bolognese atau yang disebut "Ragubolognese" selalu disiapkan untuk pasta ukuran sedang seperti pasta tagliatelle. Sauce Bolognese berbasis daging dengan tomat ini juga menjadi bagian dari Lasagna.
4. Spaetzle
Spaetzel adalah makanan sejenis mie lunak yang ditemukan di masakan Jerman Selatan dan Austria, Swiss, Hongaria, Mongelle, dan Tyrol Selatan. Adonan Spaetzle biasanya terdiri dari beberapa bahan terutama telur, tepung dan garam. Aturan-aturan Ibu jari Swabia adalah menggunakan 1 liter telur lebih banyak daripada jumpah orang yang akan memakan Spaetzle. Seringkali, air ditambahkan untuk mengahasilkan adonan yang lebih tipis.
5. Tagliatelle
Tagliatelle dan Tagliolini adalah jenis pasta tradisional dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Tagliolini dan Tagliatelle dibuat dengan pasta telur. Rasio tradisional adalah satu telur hingga 100 gr tepung. Legenda mengatakan bahwa Tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia D'este pada kesempatan pernikahannya dengan Annebile II Benvogtio. Pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalaj lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931.
6. Cream Brulee
Cream Brulee makana yang terbuat dari kaya custard di atasnya dengan lapisan tekstur dari gula caramel yang dikeraskan secara tekstual. Biasanya disajikan dengan sedikit dingin. Panas dari proses caramel cenderung menghangatkan pudding. Resep yang paling awal dikenal untuk Cream Brulee muncul di Francois Massialot 1691 buku masak Cuisiner royal et borjuis.
7. Gravy
Gravy adalah sejenis saus kental, biasanya terbuat dari jus yang secara alami atau dari daging atau sayuran.
Selasa, 07 Agustus 2018
Daily Activity Indonesian Vers.
Hello readers, hari ini adalah hari pertama saya masuk kitchen setelah libur berhari-hari hingga berminggu - minggu. Hari ini kami praktek dengan junior, sehingga ada beberapa teman saya yang incharge junior dan ada pula beberapa teman saya dikirim ke hotel Gammara untuk praktek disana. Sehingga di dapur tidak sumpek karena kebanyakan orang. Hari ini, saya harus menjemput Fausia di rumahnya, sehingga saya dan Fausia agak terlambat tiba di kampus. Setiba di kampus, ternyata kami belum terlambat karena junior yang harus oneline duluan.
Setelah junior oneline, giliran kami lagi semester 3 :) untuk oneline. Setelah oneline kami langsung ke loker untuk menyimpan tas lalu oneline untuk pembagian kelompok dan makanan yang harus kami sajikan. Hari ini, saya dimasukkan di kelompok 4 bersama Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta, dan Ardian. Dan makanan yang harus kami sajikan ialah soup dan kami juga harus memasak stick rice dan japanese rice.
Jadi, para cowo dari kelompok kami tugasnya untuk mengurus semua yang berhubungan dengan daging-dagingan sedangkan kami yang perempuan mengurus sayur-sayuran, sauce, dll. Hari ini, saya sangat sibuk untuk membuat nasi, karena kami disuruh membuat nasi sebanyak 4 Kg, lalu disuruh lagi membuat nasi jepang sebanyak 2 Kg. Setelah saya selesai membuat nasi jepang, saya pun sibuk untuk membuat onigiri. Setelah onigiri selesai, kami pun mulai plating lalu memberikannya pada anak MTH untuk disajikan di restoran poltekpar.
Setelah itu, saya dan Nastassya disuruh untuk membungkus kembali cumi-cumi dan udang, tetapi saat kami sementara membungkus tiba-tiba Pak Ical menyuruh kami oneline, untuk memberikan kami menu untuk besok agar kami bisa prepare. Setelah itu, kami pun langsung prepare dan kelompok saya lah yang paling lama prepare, karena kami harus membuat shrimp stock, chicken stock, dan fish stock. Jadi, saat kami sedang membuat stock, teman-teman pun sudah mulai gc. Setelah itu kami pun diberikan waktu untuk makan lalu kembali lagi gc. Setelah gc, kami pun bercanda ria di teras kitchen. Setelah beberapa menit menunggu kami pun oneline untuk mendengarkan komentar bermanfaat tentang makanan kami dari Pak Jaya. Setelah itu kami pun pulang ke rumah masing-masing.
Setelah junior oneline, giliran kami lagi semester 3 :) untuk oneline. Setelah oneline kami langsung ke loker untuk menyimpan tas lalu oneline untuk pembagian kelompok dan makanan yang harus kami sajikan. Hari ini, saya dimasukkan di kelompok 4 bersama Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta, dan Ardian. Dan makanan yang harus kami sajikan ialah soup dan kami juga harus memasak stick rice dan japanese rice.
Jadi, para cowo dari kelompok kami tugasnya untuk mengurus semua yang berhubungan dengan daging-dagingan sedangkan kami yang perempuan mengurus sayur-sayuran, sauce, dll. Hari ini, saya sangat sibuk untuk membuat nasi, karena kami disuruh membuat nasi sebanyak 4 Kg, lalu disuruh lagi membuat nasi jepang sebanyak 2 Kg. Setelah saya selesai membuat nasi jepang, saya pun sibuk untuk membuat onigiri. Setelah onigiri selesai, kami pun mulai plating lalu memberikannya pada anak MTH untuk disajikan di restoran poltekpar.
Setelah itu, saya dan Nastassya disuruh untuk membungkus kembali cumi-cumi dan udang, tetapi saat kami sementara membungkus tiba-tiba Pak Ical menyuruh kami oneline, untuk memberikan kami menu untuk besok agar kami bisa prepare. Setelah itu, kami pun langsung prepare dan kelompok saya lah yang paling lama prepare, karena kami harus membuat shrimp stock, chicken stock, dan fish stock. Jadi, saat kami sedang membuat stock, teman-teman pun sudah mulai gc. Setelah itu kami pun diberikan waktu untuk makan lalu kembali lagi gc. Setelah gc, kami pun bercanda ria di teras kitchen. Setelah beberapa menit menunggu kami pun oneline untuk mendengarkan komentar bermanfaat tentang makanan kami dari Pak Jaya. Setelah itu kami pun pulang ke rumah masing-masing.
Tools
1. Potato Macher Machine
2. Popcorn Machine
3. Lid
- Fungsi : Digunakan untuk menghaluskan kentang dalam jumlah banyak
- Material : Stainless Steel
- Kategori : Equipment
- Cleaning : Lap menggunakan napkin basah lalu lap menggunakan napkin kering
2. Popcorn Machine
- Fungsi : Digunakan untuk membuat Popcorn
- Material : Stainless Steel, Plastic
- Cleaning : Cuci menggunakan sabun lalu bilas menggunakan air bersih
3. Lid
- Fungsi : Digunakan untuk menangkap udara di panic agar makanan lebih cepat matang
- Material : Glass
- Kategori : Utensil
- Cleaning : Cuci menggunakan sabun lalu bilas menggunakan air bersih
Daily Activity English Vers.
Hello readers, today was the first day I went into the kitchen after day of day and weeks. Today we practiced with juniors, so there were some of my friend who were junior in size and there were also some of my friends sent to Gammara hotels to practice there. So that the kitchen was not crowded because most of people there. Today, I pecked up Fausia at her house, so Fausia and I arrived late at the campus. Arriving on campus, it turned out that we were not late because the junior had to be on line first.
After the juniors did oneline, then us, students of semester 3. After did oneline we went directly to the locker to store the bag and then oneline for group distribution and the food we had to serve. Today, I was included in group 4 with Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta and Ardian. And the food we had to serve was soup and we also had to cook stick rice and Japanese rice.
So, the guys from our group are tasked to take care of everything related to meat and we, the women, take care of vegetables, sauce, etc. Today, I was very busy to make rice, because we were told to make 4 Kg of rice, then we were told again to make 2 Kg of Japanese rice. After I finished making Japanese rice, I was busy making Onigir. After the onogiri was finished, we began to plating and then gave it to MTH children to be served at the Poltekpar Restaurant.
After that, Nastassya and I were told to repack the squid and shrimp, but when we temporarily wrapped up Mr. Ical told us to oneline, to give us a menu for tomorrow so we can prepare. After that, we immediately prepared and my group was the one who prepared the longest, because we had to make shrimp stock, chicken stock, and fish stock. So, when we were making stock, other friends started GC. After that we were given time to eat and then back again. After GC, we jocked on the kitchen terrace. After a few minutes waiting for us to oneline and hear useful comments about our food.
After the juniors did oneline, then us, students of semester 3. After did oneline we went directly to the locker to store the bag and then oneline for group distribution and the food we had to serve. Today, I was included in group 4 with Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta and Ardian. And the food we had to serve was soup and we also had to cook stick rice and Japanese rice.
So, the guys from our group are tasked to take care of everything related to meat and we, the women, take care of vegetables, sauce, etc. Today, I was very busy to make rice, because we were told to make 4 Kg of rice, then we were told again to make 2 Kg of Japanese rice. After I finished making Japanese rice, I was busy making Onigir. After the onogiri was finished, we began to plating and then gave it to MTH children to be served at the Poltekpar Restaurant.
After that, Nastassya and I were told to repack the squid and shrimp, but when we temporarily wrapped up Mr. Ical told us to oneline, to give us a menu for tomorrow so we can prepare. After that, we immediately prepared and my group was the one who prepared the longest, because we had to make shrimp stock, chicken stock, and fish stock. So, when we were making stock, other friends started GC. After that we were given time to eat and then back again. After GC, we jocked on the kitchen terrace. After a few minutes waiting for us to oneline and hear useful comments about our food.
Selasa, 05 Juni 2018
My Daily Activity English Vers.
Today we are Final. Because today we are final plus are fasting, so Mr. Jaya told us to come as usual. Because Mr. Jaya want to give the menu of each person. Finally I get soup with Syam. So, Syam and I started working together to make egg drop soup.
Because today is month of fasting, so Mr. Jaya gives us waivers. And the waivers is we can come again at 01.00 pm. Before going home, Syam and I are busy to take care of chicken stock, and cut onion and ginger. But, because I have a sudden business so I go home first, so Syam who take care of chicken stock.
At 01.02 pm, finally I arrived at the campus, but when I entered in cold kitchen, Mr. Syahrial asked us to show KIMPA, and today I didn't bring KIMPA. So, I went staright to Adma to asked my KIMPA. When I found it, I immediately gave it to Mr. Syahrial. After that, I make Egg Drop Soup.
After the soup is done, I helped my Friend Milna to make Tang Yuan. After we finished to cook all the menus for today, we started plating to prepare explain with Mr. Wawan. After we explain, we also curry out general cleaning. When Adzan Maghrib, we were finally breaking the fast together. After breaking, we had time to pray. After that, we were lined up then back to the home.
Because today is month of fasting, so Mr. Jaya gives us waivers. And the waivers is we can come again at 01.00 pm. Before going home, Syam and I are busy to take care of chicken stock, and cut onion and ginger. But, because I have a sudden business so I go home first, so Syam who take care of chicken stock.
At 01.02 pm, finally I arrived at the campus, but when I entered in cold kitchen, Mr. Syahrial asked us to show KIMPA, and today I didn't bring KIMPA. So, I went staright to Adma to asked my KIMPA. When I found it, I immediately gave it to Mr. Syahrial. After that, I make Egg Drop Soup.
After the soup is done, I helped my Friend Milna to make Tang Yuan. After we finished to cook all the menus for today, we started plating to prepare explain with Mr. Wawan. After we explain, we also curry out general cleaning. When Adzan Maghrib, we were finally breaking the fast together. After breaking, we had time to pray. After that, we were lined up then back to the home.
Chinese Spinach Salad
Egg Drop Soup
Beef Rice Bowl
Tang Yuan
My Daily Activity Indonesian Vers.
Hari ini kami FINAL. Karena hari ini kami final plus sedang berpuasa, jadi Pak Jaya menyuruh kami untuk datang seperti biasa yaitu sebelum pukul 08.00 am. Karena Pak Jaya ingin memberikan kami tanggung jawab untuk membuat suatu makanan yang pernah kami buat dan langsung menyuruh kami untuk prepare. Saat pembagian, saya ditugaskan untuk membuat sup bersama teman saya yaitu Syam. Jadi, saya dan Syam mulai bekerja sama untuk membuat Egg Drop Soup.
Karena hari ini adalah bulan puasa, jadi Pak Jaya memberikan kami keringanan yaitu, kami bisa pulang tetapi harus kembali lagi ke kampus pukul 01.00 pm. Sebelum pulang, saya dan Syam sibuk untuk mengurus chicken stock, dan memotong onion and jahe. Tapi, karena saya punya urusan mendadak jadi saya duluan pulang, sehingga Syam yang mengurus chicken stocknya.
Saat pukul 01.02 pm, saya akhirnya tiba di kampus, tetapi saat saya masuk ke cold kitchen Pak Syahrial meminta kami untuk memperlihatkan KIMPA, tetapi hari ini saya tidak membawa KIMPA. Jadi, saya langsung ke Admah untuk meminta KIMPA saya. Saat saya sudah menemukannya, saya langsung memberikannya kepada Pak Syahrial lalu mengabsen. Setelah itu kami pun mulai doing. Setelah soup sudah selesai, saya membantu teman saya yaitu Milna untuk membuat Tang Yuan.
Setelah kami selesai untuk memasak semua menu hari ini, kami pun mulai plating untuk persiapan explain dengan Pak Wawan. Setelah kami explain, kami pun melaksanakan general cleaning. Setelah GC, kami pun duduk-duduk di luar kitchen untuk menunggu berbuka puasa. Saat Adzan Magrib dikumandangkan, kami pun akhirnya berbuka puasa bersama. Setelah berbuka, kami sempat sholat magrib lalu gc lagi sedikit. Setelah itu, kami pun oneline lalu pulang kerumah masing-masing.
Karena hari ini adalah bulan puasa, jadi Pak Jaya memberikan kami keringanan yaitu, kami bisa pulang tetapi harus kembali lagi ke kampus pukul 01.00 pm. Sebelum pulang, saya dan Syam sibuk untuk mengurus chicken stock, dan memotong onion and jahe. Tapi, karena saya punya urusan mendadak jadi saya duluan pulang, sehingga Syam yang mengurus chicken stocknya.
Saat pukul 01.02 pm, saya akhirnya tiba di kampus, tetapi saat saya masuk ke cold kitchen Pak Syahrial meminta kami untuk memperlihatkan KIMPA, tetapi hari ini saya tidak membawa KIMPA. Jadi, saya langsung ke Admah untuk meminta KIMPA saya. Saat saya sudah menemukannya, saya langsung memberikannya kepada Pak Syahrial lalu mengabsen. Setelah itu kami pun mulai doing. Setelah soup sudah selesai, saya membantu teman saya yaitu Milna untuk membuat Tang Yuan.
Setelah kami selesai untuk memasak semua menu hari ini, kami pun mulai plating untuk persiapan explain dengan Pak Wawan. Setelah kami explain, kami pun melaksanakan general cleaning. Setelah GC, kami pun duduk-duduk di luar kitchen untuk menunggu berbuka puasa. Saat Adzan Magrib dikumandangkan, kami pun akhirnya berbuka puasa bersama. Setelah berbuka, kami sempat sholat magrib lalu gc lagi sedikit. Setelah itu, kami pun oneline lalu pulang kerumah masing-masing.
Chinese Spinach Salad
Egg Drop Soup
Beef Rice Bowl
Tang Yuan
Jumat, 18 Mei 2018
Salt
Describe
3. Fungsi Garam
Garam adalah suatu zat berbentuk padat, Kristal, dan berwarna putih yang merupakan hasil dari laut. Garam didapatkan dengan cara mengeringkan air laut sehingga di dapatkan Kristal-Kristal mineral berasal dari air laut. Garam sendiri mempunyai rasa asin. Rasa asin yang didapatkan dari air laut yang asin. Penambangan garam biasanya memanfaatkan sinar matahari terik untuk mengeringkan air laut. Garam yang sudah dikemas dan dijual di pasaran umumnya berbentu serbuk atau bongkahan dalam plastic. Garam juga terdiri dari bermacam-macam, namun yang familiar adalah garam masak dan garam halus.
1. Sejarah Garam
Menurut sejarah, garam diperkirakan ditemukan pertama kali di Danau Yungchen, China pada 6000 tahun sebelum masehi. Dimana warga setempat memanen garam saat danau tersebut mongering saat musim kemarau. Dan hingga saat itu China menjadi Negara yang sering melakukan perdagangan garam di dunia. Tetapi, hingga 800 tahun sebelum masehi tidak ada yang dapat menuliskan secara jelas bagaimana proses pembuatan garam. Proses pembuatan garam pertama kali ditulis pada zaman Kerajaan Romawi.
Setelah bangsa Romawi berhasil menuliskan proses pembuatan garam, banyak Negara yang mulai memproduksi garam. Garam pun saat itu menjadi salah satu komoditas yang paling berharga di dunia. Salah satu pusat perdagangan garam terbesar saat itu adalah Maroko Selatan melintasi Sahara ke Timbuktu. Rute terbesar lainnya ialah dari Mesir ke Yunani dengan melintasi Laut Tengah dean Laut Aegea.
Pada awal abad ke-6, pedagang Moor menjual barang dengan pembayaran emas. Pada zaman tersebut, pedagang menjual garam dengan 1 ons emas. Sedangkan di Abyssinia, lempengan batu garam dari hasil pertambangan yang disebut dengan "Amoles" diubah menjadi koin sebagai alat pembayaran dengan masing-masing koin adalah sekitar 10-20 inc. Sedangkangkan di salah satu daerah di Afrika Tengah menjadikan gaam sebagai mata uang.
Dari sejarah tersebut, bangsa Romawi kemudian menyebutkan garam dengan kata "Sal" dimana sal memiliki arti Salubrious Crystals ( Kristal yang menyehatkan ) atau sepupu pertama Salus, Dewa Kesehatan.
Lalu lintas perdagangan garam di Roma pada masa peperangan saat itu adalah Via Salaria dimana tentara perang Romawi berbaris melindungi garam ( yang saat itu menjadi Kristal berharaga ) ke Tiber. Upah tentara saat itu pun berupa garam yang disebut dengan Solarium Argentum. Sebutan ini pun menjadi awal mula kata "Salary" yang berarti gaji. Yang mana saat itu bangsa Romawi menyebutkan dengan "Sal" yang artinya "Upah dengan Garam"
2. Kandungan Gizi pada Garam
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Fungsi Garam
Garam memiliki kandungan utama iodium untuk mencegah berbagai penyakit seperti gondok. Selain itu, garam juga mengandung Natrium, Magnesium, Seng, dan Mineral-mineral lainnya. Garam sangat bagus untuk pencegahan penyakit gondok terutama untuk anak-anak di bawah umur.
Dalam olahan masakan, garam memegang peranan terpenting dalam kunci cita rasa masakan. Hampir semua masakan menggunakan garam sebagai penguat rasa dan pemberi rasa asin serta gurih. Garam juga berfungsi sebagai pencegah tumbuhnya bakteri di masakan sehingga garam sering digunakan sebagai sarana pembuatan bahan makanan kering misalnya ikan asin. Garam juga berfungsi sebagai penghilang aroma amis dari ikan, ayam, dan sebagainya.
4. Manfaat Garam
Kalau sayur tanpa gaam saja rasanya tidak enak, bagaimana dengan manusia yang hidup tanpa gaam ? Garam sejatinya diperlukan tubuh untuk mengimbangkan kadar cairan dalam tubuh. Meski garam bias membawa efek negative jika dikonsumsi terlalu banyak, nyatanya tubuh manusia juga membutuhkan garam. Beberapa manfaat garam untuk kesehatan manusia
- Melancarkan Metabolisme
- Meringankan Bronchitis dan Masalah Pernapasan Lainnya
- Membuat Rileks Tubuh
- Mencegah Hiponatremia
- Membersihkan Mulut
- Menjaga Kesehatan Pencernaan
5. Karakteristik Garam
Garam adalah suatu zat berbentuk padat, Kristal, dan berwarna putih yang merupakan hasil dari laut. Garam didapatkan dengan cara mengeringkan air laut sehingga di dapatkan Kristal-Kristal mineral berasal dari air laut. Garam sendiri mempunyai rasa asin
6. Referensi
Langganan:
Postingan (Atom)