Tools

1. Plastic Vacuum

• Fungsi.  : Digunakan sebagai tempat untuk memvacuum daging-daging lalu disimpan di frozen agar tahn lama
• Material : Plastic
• Kategori : Utensil
• Cleaning : 

2. Vacuum Sealer Machine

• Fungsi.  : Digunakan untuk mengeluarkan udara pada plastik vacuum
• Material : Stainless Steel
• Kategori : Equipment
• Cleaning : Lap menggunakan napkin basah lalu lap menggunakan napkin kering

3. Floor Dryer

• Fungsi   : Digunakan untuk mengeringkan lantai
• Material: Baja, Plastic
• Kategori: Equipment
• Cleaning: Lap menggunakan napkin basah lalu lao menggunakan napkin kering

Daily Activity English Vers.

          Today, I went to campus with Fausia. Today I came quickly because I wanted to pick up Kurnia at her house. After we picked up Kurnia, we went straight to campus. Arriving on campus, we were directly did oneline for absence and inspection of equipment. After that we stored the bag in locker and did oneline again to discuss menu today. When we were oneline, each group progresses one by one to explain how to make food that has been distributed.

         After that, Mr. Ical came to teach some foods that we just heard his name and we have never seen before such as spaetzle. After Mr. Ical explained, we immediately did. Today my group still assigned to make soup. Soup for today were Shrimp Bisque and Puree of pumpkin soup. So, we also took all the material that have prepared yesterday.

        After taking our preparation, we heated up the three stocks (Chicken stock, Shrimp stock, fish stock) that we have made yesterday. After the stock boiled, we  also lower all the vegetables. After that we started making roux to make veloute sauce so that the stock could be thick. When all the food was ready, we also started serving it and then give it to MTH children. Then, not long after that we also went oneline. After oneline we went home.

Daily Activity Indonesian Vers.

          Hari ini, saya ke kitchen bersama Fausia. Hari ini saya cepat datang karena mau menjemput Kurnia di kostnya. Setelah kami menjemput Kurnia, kami langsung ke kampus. Setiba di kampus, kami langsung oneline untuk di absen dan pemeriksaan peralatan. Setelah itu kami menyimpan tas di loker lalu oneline untuk membahas menu hari ini. Saat kami oneline, tiap kelompok maju satu per satu untuk menjelaskan cara pembuatan makanan yang telah dibagikan.

           Setelah itu, Pak Ical datang untuk mengajarkan beberapa makanan yang baru kami dengar namanya dan belum pernah kami lihat sebelumnya seperti spaetzle. Setelah Pak Ical menjelaskan, kami pun langsung doing. Hari ini kelompok saya masih tetap di tugaskan untuk membuat soup. Soup hari ini ialah Shrimp Bisque dan Puree of pumpkin soup. Jadi, kami pun mengambil semua bahan yang telah di prepare kemarin.

         Setelah mengambil prepare-an kami pun memanaskan ketiga stock ( Chicken stock, Shrimp stock, fish stock ) yang telah dibuat kemarin. Setelah stock nya boil, kami pun menurunkan semua sayur-sayurannya. Setelah itu kami pun mulai membuat roux untuk membuat veloe sauce agar stocknya bisa kental. Saat semua makanan sudah siap, kami pun mulai menyajikannya lalu memberikannya di anak MTH. Lalu, tak lama kemudian kami pun gc lalu oneline. Setelah oneline kami pun pulang kerumah masing-masing.

Task

1. Bisque

          Bisque ialah sup yang berasal dari Prancis. Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang di dalamnya ditambahkan creame untuk menambah rasa dan aroma.  Diperkirakan nama Pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy. Secara klasik, didasarkan pada kaldu yang tegang dari krustase. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring terlebih dahulu. Contoh : Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque, dll.


2. Puree

          Puree adalah makanan tertentu yang sering dikenal  Puree ialah makanan yang daimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan yang telah digiling, ditekan, dicampur atau diayak dengan konsisten pasta atau cairan krim.


3. Bolognise

          Bolognese adalah saus daging yang sangat digemari di kawasan Bologna di Italia. Aslinya, saus ini hanya terdiri dari daging dengan bumbu lain tanpa tomat. Akhirnya berkembang di luar Italia dengan tambahan tomat dan pasta tomat, seperti di kenal di Indonesia juga, Di Italia sendiri, Bolognese atau yang disebut "Ragubolognese" selalu disiapkan untuk pasta ukuran sedang seperti pasta tagliatelle. Sauce Bolognese berbasis daging dengan tomat ini juga menjadi bagian dari Lasagna.


4. Spaetzle

          Spaetzel adalah makanan sejenis mie lunak yang ditemukan di masakan Jerman Selatan dan Austria, Swiss, Hongaria, Mongelle, dan Tyrol Selatan. Adonan Spaetzle biasanya terdiri dari beberapa bahan terutama telur, tepung dan garam. Aturan-aturan Ibu jari Swabia adalah menggunakan 1 liter telur lebih banyak daripada jumpah orang yang akan memakan Spaetzle. Seringkali, air ditambahkan untuk mengahasilkan adonan yang lebih tipis.


5. Tagliatelle
           Tagliatelle dan Tagliolini adalah jenis pasta tradisional dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Tagliolini dan Tagliatelle dibuat dengan pasta telur. Rasio tradisional adalah satu telur hingga 100 gr tepung. Legenda mengatakan bahwa Tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia D'este pada kesempatan pernikahannya dengan Annebile II Benvogtio. Pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalaj lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931.

6. Cream Brulee

           Cream Brulee makana yang terbuat dari kaya custard di atasnya dengan lapisan tekstur dari gula caramel yang dikeraskan secara tekstual. Biasanya disajikan dengan sedikit dingin. Panas dari proses caramel cenderung menghangatkan pudding. Resep yang paling awal dikenal untuk Cream Brulee muncul di Francois Massialot 1691 buku masak Cuisiner royal et borjuis.

7. Gravy

           Gravy adalah sejenis saus kental, biasanya terbuat dari jus yang secara alami atau dari daging atau sayuran.

Daily Activity Indonesian Vers.

          Hello readers, hari ini adalah hari pertama saya masuk kitchen setelah libur berhari-hari hingga berminggu - minggu. Hari ini kami praktek dengan junior, sehingga ada beberapa teman saya yang incharge junior dan ada pula beberapa teman saya dikirim ke hotel Gammara untuk praktek disana. Sehingga di dapur tidak sumpek karena kebanyakan orang. Hari ini, saya harus menjemput Fausia di rumahnya, sehingga saya dan Fausia agak terlambat tiba di kampus. Setiba di kampus, ternyata kami belum terlambat karena junior yang harus oneline duluan.

          Setelah junior oneline, giliran kami lagi semester 3 :) untuk oneline. Setelah oneline kami langsung ke loker untuk menyimpan tas lalu oneline untuk pembagian kelompok dan makanan yang harus kami sajikan. Hari ini, saya dimasukkan di kelompok 4 bersama Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta, dan Ardian. Dan makanan yang harus kami sajikan ialah soup dan kami juga harus memasak stick rice dan japanese rice.

          Jadi, para cowo dari kelompok kami tugasnya untuk mengurus semua yang berhubungan dengan daging-dagingan sedangkan kami yang perempuan mengurus sayur-sayuran, sauce, dll. Hari ini, saya sangat sibuk untuk membuat nasi, karena kami disuruh membuat nasi sebanyak 4 Kg, lalu disuruh lagi membuat nasi jepang sebanyak 2 Kg. Setelah saya selesai membuat nasi jepang, saya pun sibuk untuk membuat onigiri. Setelah onigiri selesai, kami pun mulai plating lalu memberikannya pada anak MTH untuk disajikan di restoran poltekpar.

          Setelah itu, saya dan Nastassya disuruh untuk membungkus kembali cumi-cumi dan udang, tetapi saat kami sementara membungkus tiba-tiba Pak Ical menyuruh kami oneline, untuk memberikan kami menu untuk besok agar kami bisa prepare. Setelah itu, kami pun langsung prepare dan kelompok saya lah yang paling lama prepare, karena kami harus membuat shrimp stock, chicken stock, dan fish stock. Jadi, saat kami sedang membuat stock, teman-teman pun sudah mulai gc. Setelah itu kami pun diberikan waktu untuk makan lalu kembali lagi gc. Setelah gc, kami pun bercanda ria di teras kitchen. Setelah beberapa menit menunggu kami pun oneline untuk mendengarkan komentar bermanfaat tentang makanan kami dari Pak Jaya. Setelah itu kami pun pulang ke rumah masing-masing.

Tools

1. Potato Macher Machine

• Fungsi    : Digunakan untuk menghaluskan kentang dalam jumlah banyak
• Material : Stainless Steel
• Kategori : Equipment
• Cleaning : Lap menggunakan napkin basah lalu lap menggunakan napkin kering

2. Popcorn Machine

• Fungsi   : Digunakan untuk membuat Popcorn
• Material : Stainless Steel, Plastic
• Cleaning : Cuci menggunakan sabun lalu bilas menggunakan air bersih

3. Lid

• Fungsi   : Digunakan untuk menangkap udara di panic agar makanan lebih cepat matang
• Material : Glass
• Kategori : Utensil
• Cleaning : Cuci menggunakan sabun lalu bilas menggunakan air bersih

Daily Activity English Vers.

          Hello readers, today was the first day I went into the kitchen after day of day and weeks. Today we practiced with juniors, so there were some of my friend who were junior in size and there were also some of my friends sent to Gammara hotels to practice there. So that the kitchen was not crowded because most of people there. Today, I pecked up Fausia at her house, so Fausia and I arrived late at the campus. Arriving on campus, it turned out that we were not late because the junior had to be on line first.

          After the juniors did oneline, then us, students of semester 3. After did oneline we went directly to the locker to store the bag and then oneline for group distribution and the food we had to serve. Today, I was included in group 4 with Nastassya, Intan, Sally, Ilham, Fatta and Ardian. And the food we had to serve was soup and we also had to cook stick rice and Japanese rice.

          So, the guys from our group are tasked to take care of everything related to meat and we, the women, take care of vegetables, sauce, etc. Today, I was very busy to make rice, because we were told to make 4 Kg of rice, then we were told again to make 2 Kg of Japanese rice. After I finished making Japanese rice, I was busy making Onigir. After the onogiri was finished, we began to plating and then gave it to MTH children to be served at the Poltekpar Restaurant.


          After that, Nastassya and I were told to repack the squid and shrimp, but when we temporarily wrapped up Mr. Ical told us to oneline, to give us a menu for tomorrow so we can prepare. After that, we immediately prepared and my group was the one who prepared the longest, because we had to make shrimp stock, chicken stock, and fish stock. So, when we were making stock, other friends started GC. After that we were given time to eat and then back again. After GC, we jocked on the kitchen terrace. After a few minutes waiting for us to oneline and hear useful comments about our food.