Kitchen Tools

1.     Milk Bucket

Function: Untuk menyimpan susu dan cairan lain didalam refrigerator.

Material: Glass, Plastik, Stainless Steel.

Cleaning: dapat dibersihkan dengan sabun dan bilas dengan air sampai bersih.

2.     Egg Slicer

Function: Untuk memotong menjadi beberapa slice dengan ukuran yang sama.

Material: Plastik, Stainless Steel

Cleaning: Cuci dengan sedikit sabun lalu bilas dengan air sampai bersih.

3.     Bain Marie Basin

Function: Untuk menyimpan dan menjaga makanan agar tetap panas pada waktu pelayanan.

Material: Glass, Stainless Steel.

Cleaning: Bersihkan dengan menggunakan lap basah.

4.     Range Tops

Funtioni: tempat untuk masak yang dikombinasikan dengan oven

Material: Stainless Steel

Cleaning: Bersihkan dengan menggunakan air lalu lap dengan sabun dan bilas dengan air sampai bersih.

5.     Steamheated Boiling Pan

Function: Untuk merebus dan sekaligus untuk menyaring dengan system panas uap.

Material: Stainless Steel

Cleaning: Bersihkan dengan sabun lalu bilas dengan air sampai bersih.

6.     Hot Food Table

Function: Untuk menyimpan makanan yang sudah matang sebelum diasjikan ke restaurant.

Material: Stainless Steel

Cleaning: Bersihkan dengan sabun lalu bilas dengan air bersih.

Daily Activity English Vers.

            I was come in the kitchen at 7:30. We were told to oneline and we absen and checked the gear before entering the kitchen. after we were entering in the kitchen. and we’re back on one line and pray and hope what we do today can run smoothly.

           Today Mr. Jaya entered in our class , He told us to make menu rotation 2.2 or thailad food comporsin of Appatizer is Thai Beef Salad, Soup is Tom Yam Gong, Main Course are Gai Tod Takrai and Yam Makeua Yo with Khau Plao and for Dissert nya Khao Neow Ma Muany.  

           After that we ate together. After ate we lined up again for general cleaning. After tlined up, we take out each bag. After that, we general cleaning. After general cleaning, we lined up again for listen the lecture. After that we back to the home.

Daily Activity Indonesian Vers.

           Hari ini, seperti biasa saya datang ke kampus sebelum jam 8. Tapi saat hari ini, saya lupa membawa apron dan napkin. Jadi saat saya sudah tiba di kitchen, saya langsung mencari anak asrama untuk pinjam apronnya. Dan Alhamdulillah, maya mau meminjamkan saya apron dan napkin nya. Setelah saya mengambil apron di asrama, saya langsung oneline. Setelah oneline di luar kitchen, saya masuk ke loker untuk menyimpan tas lalu kembali oneline di cold kitchen. Saat oneline, kami membaca kembali small book karena Pak Ical yang mau review kami. Tapi, karena Pak Ical sibuk, akhirnya Pak Wawan masuk untuk memberikan kami motivasi.

          Setelah Pak Wawan memberikan kami motivasi, Pak Jaya pun langsung masuk ke cold kitchen untuk memberikan kami sedikit materi dan Pak Jaya pun menyuruh kami untuk membuat menu rotasi II.2 atau menu Thailand. Dan kata Pak Jaya kalau makanan hari ini harus jadi. Jadi kami yang grup 1 langsung mulai di bagi-bagikan menunya sedangkan grup 2 mendapatkan tugas untuk membersihkan atau bisa juga membantu grup 1 doing, tapi grup 2 harus lebih mengutamakan kebersihan. Saat pembagian, saya, Fadhil, dan Sally ditugaskan untuk membuat sup.

          Saat membuat sup, saya bertugas untuk memotong sayuran-sayurannya. Setelah itu, saya membantu Fadhil untuk mengupas kulit udang. Setelah mengupas kulit udang, saya pun mulai blanch udangnya, setelah itu saya rap lalu menyimpannya di tempat yang aman agar tidak ada yang memakannya. Setelah itu, saya membantu Fahmi untuk membuat projeknya yaitu MeatBall. Setelah Fahmi presentasi, kami pun mulai memakannya. Setelah itu, saya membantu juga Lina untuk membuat projeknya yaitu Ayam Gulung dan setelah Lina presentasi, kami pun mulai memakannya juga. Setelah itu, kami di beri waktu istirahat. Setelah istirahat, kami berkumpul untuk memakan semua yang kami buat. Setelah itu kami pun oneline untuk pembagian tugas GC. Setelah itu kami pun gc, setelah gc, kami oneline lalu pulang kerumah masing-masing.

Kitchen Tools

1. Skimmer

Functional : untuk mengangkat busa pada stock atau menyaring.
Material : stainless steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih

2. Fish spatula



Functional : untuk membolak balikkan ikan yang ada pada pan
Material : stainless steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih 

3. Spatula grill


Functional : untuk membolak balikan beef pada grill
Material : stainless steel
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih

4. Gas torch


Functional : untuk mencoklatkan makanan
Material : stainless steel
Cleaning : Gunakan napkin untuk membersikan body

5. lighter 
 

Functional : untuk menyalakan kompor dan oven
Material : stainless steel
Cleaning : Gunakan napkin untuk membersikan body

6. Stone processor 


Functional : untuk menghaluskan bumbu
Material : stone
Cleaning : gunakan sponge dan cairan pembersi kemudian bilas dengan air pembersih

My Daily Activity English Vers.

       Today is the last day of our practice at week 7 and as usual we started one-line at 8:00 and our supervisor today is kak Ayu and kak Valen and before we go to the kitchen kak Ayu told us all to raise the tool -the tool that is called and who is not complete his name will be marked in the absent then after that we are in enter in the kitchen and immediately store the goods in the locker then go straight into the cold kitchen and return one-line.

       Then who the equipment is incomplete will be absent and given garlic according to incomplete tool after that we return a neat one-line and given 5 minutes to read small book for review after our review return one-line according to each group - then grub 1 and grub 2 are separated, and grub 2 is divided into 5 groups and grub 1 in 1 group should be there to help at least 1 person and the unhelpful may go out to work on their respective projecks.

       And then we are all in order by our supervisor to one-line back and because there is one of us who make mistakes then we are ordered to eat shallot 1 person 1 shallot ago while the food out to our restaurant is also divided for section gc and after in for us immediately brought out our goods and immediately started the gc after that we break outside while waiting for the lecturer who will give a little direction after that we go home.

My Daily Activity Indonesian Vers.

       hari ini hari terakhir kami praktek di minggu ke-7 dan seperti biasa kami mulai one-line jam 8:00 dan kakak senior kami hari ini yaitu kak Ayu dan kak Valen dan sebelum kami masuk ke kitchen kak Ayu menyuruh kita semua mengangkat alat-alat yang di sebutnya dan barang siapa yang tidak lengkap namanya akan di tandai di absent kemudian setelah itu kami di suruh masuk di dalam kitchen dan langsung menyimpan barang di dalam locker kemudian langsung masuk ke dalam cold kitchen dan kembali oneline.

       Kemudian siapa yang alatnya tidak lengkap akan di absent dan di beri garlic sesuai alat yang tidak lengkap setelah itu kami kembali oneline yang rapi dan di beri waktu 5 menit untuk membaca small book untuk di review setelah review kami kembali oneline sesuai kelompok masing-masing lalu grup 1 dan grup 2 di pisah, dan grup 2 itu terbagi 5 kelompok dan grup 1 dalam 1 kelompok harus ada yang membantu minimal 1 orang dan yang tidak membantu boleh keluar mengerjakan projeck mereka masing-masing. 

        Dan kemudian kami semua di suruh oleh kakak senior kami untuk oneline kembali dan karena ada salah satu dari kami yang membuat kesalahan maka kami di suruh makan shallot 1 orang 1 shallot lalu sementara makanan ke luar ke restaurant kami juga di bagi untuk section general cleaning dan setelah di bagi kami langsung membawa keluar barang-barang kami dan langsung mulai general cleaning setelah itu kami istirahat di luar sambil menunggu dosen yang akan memberikan kami sedikit arahan setelah itu kami pun pulang kerumah masing-masing.

Ketumbar

Describe

Ketumbar ( Coriandrum Sativum ) adalah tumbuhan rempah-rempah yang popular. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, eperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 cm Dalam perdagangan obat ia dinamakan FructusCoriandri

1. Klasifikasi Ketumbar

• Kingdom  : Plantae
• Divisi       : Magnoliophyta
• Kelas       : Magnoliopsida
• Ordo        : Apiales
• Famili      : Apiaceae
• Genus     : Coriandrum
• Spesies   : C. Sativum

2. Sejarah Ketumbar

      

          Ketumbar berasal dari bagian tenggara benua Eropa dan menyebar hamper ke seluruh penjuru Eropa, lalu menyebar ke wilayah Timur Tengah, Cina, India, Turki, bahkan Indonesia. Di Barat, ketumbar dikenal dengan nama Cilantro. Di sana, ketumbar selain menjadi rempah juga banyak dimanfaatkan sebagai tanaman herbal.

3. Kandungan Gizi Ketumbar

      

Jumlah Per	100 gr
Kalori ( kcal )	22
Jumlah Lemak	0,5 g
Lemak Jenuh	0 g
Lemak Tak Jenuh Ganda	0 g
Lemak Tak Jenuh Tunggal	0,3 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	46 mg
Kalium	521 mg
Jumlah Karbohidrat	3,7 g
Serat Pangan	2,8 g
Gula	0,9 g
Protein	2,1 g
Vitamin A	6.748 IU
Kalsium	67 mg
Vitamin D	0 IU
Vitamin B12	0 mg
Vitamin C	27 mg
Zat Besi	1,8 mg
Vitamin B6	0,1 mg
Magnesium	26 mg

4. Fungsi Ketumbar

          Kegunaan dari ketumbar tidak lain adalah sebagai bumbu pelengkap masakan. Masakan tradisional Indonesia yang dikenal kaya akan cita rasa yang umumnya menggunakan ketumbar sebagai campurannya. Daun ketumbar digunakan seperti halnya kita menggunakan daun seledri.

          Dengan menggunakan ketumbar, rasa dari masakan yang dibuat akan lebih pekat. Umumnya masyarakat akan menggunakan ketumbar yang digerus untuk mendapatkan rasa seperti itu. Selain penguat rasa alami, ketumbar juga dipercaya memiliki khasiat untuk meredakan kembung, sehingga memperbaiki saluran pencernaan. Ketumbar juga dipercaya dapat melancarkan ASI bagi Ibu yang sedang menyusui.

5. Karakteristik Ketumbar

          Tanaman ketumbar tumbuh tidak terlalu tinggi, daunnya berwarna hijau pekat dengan tekstur yang halus. Tanaman ketumbar yang sudah dewasa biasanya akan berbunga dengan bunga yang ukurannya cukup kecil berwarna merah jambu. Dari bunga tersebutlah biji ketumbar akan dihasilkan.

          Biji ketumbar memiliki ukuran yang juga kecil-kecil, diameter dari biji ketumbar tidak lebih dari 6 mm saja. Di dalam biji ketumbar inilah berbagai minyak esensial terkandung dan memiliki manfaat dan kegunaan yang sangat beragam.

6. Referensi

• https://id.m.wikipedia.org/wiki/ketumbar
• http://wiyonggoputih.blogspot.co.id/2017/03/ketumbar-si-mungil-yang-kaya-mafaat.html?m=1
• http://www.kerjanya.net/faq/18276-ketumbar.html





Terminologi

1. Tangculiji

Tangculiji ini menjadi salah satu makanan tradisional Tionghoa dan masakan yang satu ini berasal dari Sichuan dan sudah popular di berbagai restoran-restoran di China, bahkan sampai mancanegara. Tanculiji ini terdiri dari daging babi yang di fillet, lalu di campur dengan tepung kemudian di goring. Setelah di tiriskan Tangculiji ini dimasak dengan saos asam manis, sehingga menciptakan rasa manis, pedas, dan potongan babi goreng tepung ini terasa gurih, dan lebih nikmat jika dimakan dengan nasi panas.

Sumber : http://whisklin.blogspot.co.id/2016/08.?m=1

2. Ayam Pengemis

Makanan yang satu ini pantas menjadi makanan yang lezat dan menjadi buruan traveler. Karena Ayam Pengemis ini memiliki keunikan, yaitu cara pembuatan ayam ini dibungkus dengan daun teratai dan jika anda makan di China biasanya Ayam Pengemis ini akan terasa nikmat jika memiliki aroma Tanah pada ayamnya yang dipanggang pada daun teratai.

Sumber : https://www.superindo.co.id/artikel/info/ayam-pengemis-beggars-chicken/


3. Mapo Doufu

Mapo Doufu ini menjadi salah satu hidangan tradisional China yang sangat popular di China. Mapo Doufu sebenarnya berasal dari provinsi Shicuan. Mapo Doufu ini terdiri dari tahu yang dipotong dadu lalu dimasak dengan campuran daging giling, bubuk cabai, daun bawang, pasta kacang, bumbu lainnya yang membuat 1 porsi Mapo Doufu ini memiliki rasa yang lembut, gurih, pedas, manis, dan pastinya lezat.

Sumber :https://takeoutkit.com/products/mapo-tofu


4. Gong Bao Ji Ding

Gong Bao Ji Ding sebenarnya adalah Ayam Kungpao yang memiliki rasa lezat. Gong Bao Ji Ding berasal dari provinsi Shicuan. Ayam Kungpao adalah ayam yang dipotong dadu, kacang, cabai besar, dicampur dengan saos asam manis dan dimasak sampai ayamnya berwarna kecoklatan.

Sumber : http://whisklin.blogspot.co.id/2016/08.?m=1


5. Hainan Jifan

Hainan Jifan atau yang dikenal dengan nasi Hainan ini menjadi makanan tradisional China yang sangat digemari oleh orang Indonesia. Nasi Hainan sebenarnya adalah beras yang di tanak dengan bumbu dan kaldu ayam lalu dimasak dan disajikan dengan lauk yang biasanya terdiri dari ayam, kuah, dan kecap. Nasi Hainan ini memiliki cita rasa yang gurih.

Sumber : https://www.tripadvisor.com.sg/qingcheng-hainan-jifan-taipei.html


6. Chow Mein

Makanan China yang bernama Chow Mein ini sebenarnya terdiri dari mie China yang di goreng hingga kering lalu dicampur dengan udang, ayam, sayur, dan bumbu yang memberikan cita rasa sempurna. Chow Mein ini sebenarnya merupakan masakan dari daerah Kanton yang sudah menjadi makanan terkenal di dunia dengan cita rasanya yang manis, asin, gurih, dan lezat.

Sumber : https://www.bbcgoodfood.com/recipes/chow-mein


7. Nian Gao

Nian Gao ( kue keranjang ) adalah makanan tradisional China yang selalu diburu saat tahun baru Imlek. Nian Gao terdiri dari ketan, gula, yang dibentuk bulat, lalu biasanya dipotong-potong lalu digoreng dengan telur yang sudah dikocok dengan gula.

Sumber :
http://sugareverythingnice.blogspot.co.id/2012/01/nian-gao-or-sticky-rice-cake.html?m=1


8. La Ji Zi

La Ji Zi ini memang menjadi makanan yang sangat hits di China dan La Ji Zi ini memiliki arti yaitu ayam pedas kering. La Ji Zi ini terdiri dari potongan daging ayam yang di potong dadu lalu digoreng sampai kering dengan beberapa bumbu, seperti cabai Sichuan, cabai kering, bawang putih, daun bawang, garam, kecap, gula, dan bumbu campuran lainnya.

Sumber : http://nycsliceofrice.blogspot.co.id/2010/07/chicken-with-chiles-la-ji-zi.html?m=1


9. Sanbeiji

Hidangan yang satu ini memang sangat unik karena dalam 1 porsi pembuatan Sanbeiji ini membutuhkan banyak bumbu. Sebenarnya Sanbaeji ini terdiri dari daging ayam yang dimasak dengan 3 cangkir bumbu sesuai dengan namanya yaitu Sanbeiji ( 3 cangkir ), di campur dengan anggur beras, kecap manis, dan secangkir lemak babi.

Sumber : https://thewoksoflife.com/2013/07/three-cup-chicken-san-bei-ji/


10. Wonton

Wonton adalah makanan khas China yang paling disukai wisatawan saat berkunjung ke China. Wonton ini hamper mirip dengan Siomay di Indonesia, yang membedakana Wonton dan Siomay adalah cara menghidangkannya. Wonton biasanya di sajikan dengan sup Siomay di Indonesia biasanya disajikan dengan kuah kaldu. Wonton terdiri dari udang dan ikan yang dicincang lalu direbus sampai matang. Wonton sudah menjadi makanan favorit sejak abad ke tujuh dan kini sudah bias di temukan di restoran-restoran di dunia.

Sumber : https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/easy-wonton-soup-recipe/