Daily Activity

Assalamualaikum Wr. Wb

          Yuhuuuuuuu guys, hari ini saya akan menceritakan lagi aktifitas saya selama training. Minggu ini adalah minggu terakhir di bulan maret, nggak terasa banget, saya sudah hampir 2 bulan training disini. Dan minggu ini adalah jadwal saya masuk malam. Jadi saya datang sore sekitar jam 15.00 truss nanti balik jam 23.00. Kalau kita masuk malam, sebenarnya sih berdua dengan anak yang middle tapi kalau yg middle udah balik berarti saya sendiri lagi di pastry.

          Kalau kita masuk malam itu yang harus dikerjakan ialah mengerjaka semua roti - rotian. Jadi sata kita datang, kita harus cek sisa donat, roti manis, croissant, danish cokelat, danish fruit, toast bread. Setelah di cek, kalau ada yang tinggal sedikit maka kita harus bikin lagi. Tetapi untuk donat hampir tiap malam dibikin. Jadi, saya langsung bikin adonan toast bread terlebih dahulu karena toast bread proofingnya lama, trus bikim donat dan roti manis, lalu bikin adonan croissant dan danish. Tapi untuk croissant setelah kita bikin adonannya kita harus menyimpannya di freezer seharian.

         Jadi setelah adonannya ditinggal seharian kita harus mulai melipat. Jadi kita selalu punya stock untuk melipat adonan croissant tiap malam. Setelah dilipat, adonannya disimpan lagi dalam freezer seharian. Setelah itu barulah kita mulai ngejadiin croissantnya dan danish. Kedengarannya sih ribet tapi bagi kami biasa aja :) *nggak sombong tapi krn sudah terbiasa.

Describe

1. Getuk

          Getuk adalah jajanan pasar yang terbuat dari singkong yang dikukus kemudian ditumbuk halus bersama gula merah atau gula kelapa lalu di iris - iris dan biasanya dihidangkan dengan parutan kelapa.

BAHAN :
* 2 buah singkong
* 1 gandu gula kelapa
* sejumput garam
* kelapa parut

CARA MEMBUAT :
1. Kupas singkong. Cuci bersih. Sisihkan.
2. Kukus singkong sampai empuk
3. Sisir gula kelapa
4. Selagi singkong masih panas, tumbuk hingga halus. Tambahkan garam dan gula kelapa. Aduk hingga merata.
5. Kemudian cetak di nampan atau di tempat datar. Lalu potong - potong sesuai selera.

2. Kue lumpur

          Kue lumpur adalah penganan ringan dengan bahan utama santan, kentang, tepung terigu, dan telur. Sebagai pewangi digunakan vanila dan seringkali diberi hiasan kismis dan kelapa muda iris di permukaannya. Kue ini tergolong kue basah sehingga tidak tahan jika disimpan dalam jangka waktu yang lama.

BAHAN :
* 300 gr gula pasir
* 500 gr kentang kukus (haluskan)
* 6-8 buah kuning telur
* 500 ml susu UHT/santan (sesuai selera)
* 250 gr tepung terigu
* 150 gr margarin (cairkan)
* Kismis / keju sebagai toping

CARA MEMBUAT :
1. Kocok gula dan telur lalu tambahkan susu,kocok dengan kecepatan rendah, masukkan kentang halus lalu tepung terigu.
2.Masukkan margarin cair dan aduk hingga rata.
3. Panaskan cetakan.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan,beri taburan kismis /keju lalu tutup.
5. Cetak sampai adonan habis dan kue lumpur kentang siap disajikan

3. Nagasari

          Nagasari adalah sejenis kue yang terbuat dari tepung beras, tepung sagu, santan, dan gula yang diisi dengan pisang. Pisang yang biasa digunakan sebagai isian adalan pisang raja. Kue ini biasanya dibalut dengan daun pisang lalu di kukus.

BAHAN :
* 200 gr tepung beras
* 100 gr tapioka
* 130 gr gula pasir
* 800 ml santan
* 3 lembar daun pandan sobek, ikat sampul
* Sejumput garam
* Pisang ( potong - potong ) buat isian
* Daun pisang secukupnya buat membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Masukkan santan, gula pasir, garam, dan daun pandan. Aduk - aduk sampai mendidih, matikan api. Dinginkan
2. Masukkan campuran tepung beras dan sagu ke dalam santan yang sudah dingin. Aduk rata dengan whisker.
3. Pindahkan panci berisi campuran santan dan tepung ke atas kompor. Masak sambil terus di aduk sampai mengental menjadi adonan seperti bubur sumsum. Sebaiknya gunakan whisker dan aduknagak kuat supaya adonannya halus tidak berbutir - butir. Matikan api
4. Siapkan selembar daun pisang. Beri adonan putih letakkan sepotong pisang kemudian tutup lagi dengan adonan putih. Laku lipatla seperti amplop.
5. Susun adonan nagasari yang  sudah dibungkus dalam kukusan. Kukus kira - kira 15 menit
6. Nagasari yang telah seledai dilakukan. Keluarkan dari kukusan. Dinginkan

My Tools

1. Stove

Fungsi : Digunakan untuk memasak makanan
Material :
Cleaning : cukup dilap menggunakan kain basah dan kain kering

2. Oven

Fungsi : Digunakan untuk membakar kue
Material : Stainless Steel
Cleaning : cukup dilap menggunakan kain basah dan kain kering

3. Salamander

Fungsi : Digunakan untuk memanaskan bagian atas kue seperti untuk melelehkan cheese pada pizza
Material : Stainless Steel
Cleaning : cukup dilap menggunakan kain basah dan kain kering

Video

https://youtu.be/l_GfeE7mub0

Daily Activity

Assalamualaikum Wr. Wb

         Yuhuuuuuuu guys, hari ini saya akan menceritakan pengalaman saya selama di bulan maret. Nggak kerasa saya sudah lebih sebulan training di hotel bellevue suites ini. Minggu ini saya dijadwalkan untuk masuk pagi atau lebih tepatnya masuk subuh untuk menyiapkan breakfast. Sebenarnya saya masuk subuh suda dari tanggal 1 maret sih, jadi sekarang sudah terbiasa banget masuk subuh. Jadi kalau kita masuk subuh itu, kita harus sudah ada di hotel jam 5 untuk menyiapkan semua set up_an breakfast.

         Tapi kalau saya pribadi, saya datangnya jam 4 biar nanti saat set up saya tidak terlambat. Karena yang di set up itu lumayan banyak, mulai dari salad + dressingnya, slice fruit, bubur 2 macam yang harus dimasak + santannya, donat, roti - rotian, potong - potong cake, menyiapkan susu kedelai + fresh milk, sereal, toast bread + selainya, dan kue yang harus dibikin pada saat itu juga seperti umali / bread butter pudding.

          Itulah yang harus saya siapkan buat breakfast, dan itu saya harus lakukan sendirian. Setelah saya set up buat breakfast, saya pun mulai membuat lagi jajanan pasar atau kue tradisional buat breakfast besoknya. Lalu melihat persediaan cake, susu kedelai, dll. Setelah itu saya cek event ( kalau ada ), semisalnya ada saya akan prepare event dengan orang yang akan masuk pagi. Saat sudah jam 10 maka saya langsung closing breakfast lalu mulai mempersiapkan event lunch kalau ada.

   Suasana breakfast yang selalu rame

Describe

1. Cenil

          Cenil adalah makanan yang terbuat dari pati ketela pohon. Makanan ini bisa dibentuk bulat - bulat kecil atau kotak kemudian diberi warna sesuai selera sebelum direbus. Cenil biasanya disajikan dengan parutan kelapa dan ditaburi gula pasir.

BAHAN :
* 100 gr tepung terigu
* 100 gr tepung kanji
* Pewarna makanan secukupnya
* Garam sejumput
* Kelapa parut secukupnya

* 150 gr gula merah
* 120 ml air
* 2 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT :
1. Dalam wadah, masukkan tepung terigu dan garam. Tuangi air mendidih secukupnya.
2. Tambahkan pewarna dan aduk rata.
3. Masukkan tepung kanji bersama tepung terigu, uleni sampai adonan dapat di bentuk.
4. Kukus kelapa parut dengan sedikit garam selama kurang lebih 10 menit.
5. Masak semua bahan untuk saus sampai mendidih lalu dinginkan
6. Didihkan air di panci dan bentuk adonan sesuai selera
7. Masak cenil sampai mengambang di permukaan
8. Gulingkan cenil di atas permukaan kelapa
9. Taburi saus di atas cenil.

2. Candil

          Candil adalah makanan yang terbuat dari ketan, gula merah dan santan. Makanan ini adalah makanan yang cukup populer di pulau Jawa. Di daerah lain dikenal dengan sebutan biji salak. Karena bentuknya yang seukuran dengan biji salak. Makanan ini sering disajikan sebagai makanan pembuka di saat berbuka puasa.

BAHAN :
* 1 kg ubi kuning, kukus
* 200 gr tepung tapioka
* 100 gr gula pasir

* 3 sdm gula merah, sisir
* 600 ml air / secukupnya
* 2 sdm tepung tapioka
* 3 lembar daun pandan

* 1 liter santan kelapa
* 2 lembar daun panda
* 1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :
1. Haluskan ubi yang sudah matang dan masih hangat. Aduk rata dengan tepung tapioka dan garam. Campur hingga kalis dan bisa di bulat - bulatkan
2. Rebus air, jika sudah mendidih, masukkan candil dan masak hingga mengapung. Kalau sudah mengapung berarti sudah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Rebus air hingga mendidih, masukkan gula merah dan daun pandan. Tes rasa, jika kurang manis bisa ditambahkan gula pasir. Setelah mendidih, masukkan candil. Larutkan tepung tapioka dengan air secukupnya dan tuang ke dalam kuah. Aduk - aduk hingga kuah mengental dan matang.
4. Rebus santan kelapa bersama garam dan pandan. Aduk - aduk hingga matang, jangan sampai mendidih dan pecah.

3. Bubur Merah Delima

          Bubur merah delima bahan dasarnya ialah sagu mutiara atau sagu pearl, yaitu makanan berbentuk bulat - bulat kecil yang terbuat dari sagu. Bentuknya yang bulat dan transparan ini menjadikannya disebut jadi mutiara. Sagu mutiara biasa dijual dalam bentuk kering. Setelah dimasak, ia akan berubah menjadi butiran - butiran yang kenyal, legit, dan lengket.

BAHAN :
* 250 gr sagu mutiara
* 150 gr gula pasir
* 1/4 sdt garam
* 2 lembar daun pandan

* 350 ml santan
* 1/4 sdt garam
* 2 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT :
1. Rendam sagu mutiara semalaman.
2. Rebus sagu mutiara bersama gula, garam dan daun pandan. Masak hingga mutiara berwarna bening dan mengental. Angkat.
3. Kuah santan, rebus semua bahan sambil terus diaduk hingga mendidih. Matikan api dan sisihkan
4. Sajikan bubur merah delima bersama siraman kuah santan sesuai selera.

My Tools

1. Rolling Pin

Fungsi : Digunakan untuk menipiskan adonan yang di inginkan
Material : Stainless Steel
Cleaning : Cukup dilap dengan lap kering

2. Piping Bag

Fungsi : Digunakn untuk mencetak adonan atau cairan coklat, glazing, buttercream, dll
Material: Plastik
Cleaning : Langsung di buang

3. Spoon

Fungsi : Digunakan untuk mengambil bahan yang di inginkan
Material : Stainless Steel
Cleaning : Bersihkan menggunakan sabun lalu bilas dengan air bersih