Describe

1. Onde - Onde

          Onde - onde adalah sejenis kue jajanan pasar yang populer di Indonesia. Kue ini sangat terkenal di Mojokerto yang disebut sebagai kota omde - onde sejak zaman majapahit. Onde - onde dapat di temuka di pasar tradisional maupun dijual di pedagang kaki lima.

BAHAN :

* 200 gr tepung ketan

1. * 50 gr kentang kukus haluskan
2. * 5 sdm gula pasir halus
3. * 1/4 sdt garam
4. * 190 ml air hangat
5. * Wijen putih
6. * Minyak goreng
7. Isian
8. * 100 gr kacang hijau tnp kulit (rendam kurleb 2jm)
9. * 150 ml santan kara
10. * 5 sdm gula pasir
11. * 1/4 sdt garam
12. 
    
13. CARA MEMBUAT : 
14. 1. Isian. Masak kacang hijau sampai lunak tiriskan,kemudian blender dgn 50ml santan.panaskan teflon dgn api kecil masak kacang hijau yg sudah diblender tambahkan gula garam dan sisa santan,aduk2 jgn sampai gosong masak hingga tanak/sampai bisa dibentuk bulatan.
15. 2. Kulit. Campur tepung ketan,kentang,gula,garam tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan,hentikan menambah air jika adonan sudah bisa dipulung.
16. 3. Bagi adonan sesuai selera besar kecilnya bulatkan,,begitu jg dgn isian sesuai jumlah kulitnya.ambil 1kulit pipihkan beri isian bulatkan kembali.
17. 4. Celupkan onde2 kedalam air lalu balur dgn wijen, pastikan onde2 sudah tdk basah ketika akan digoreng.
18. 5. Masukan onde2 kedalam minyak dingin,nyalakan api kecil.kalau sudah mulai keluar gelembung2 kecil aduk pelan onde2.setelah gelembungnya mulai banyak besarkan sedikit apinya.
19. 6. Goreng sampai kuning keemasan atau ketika onde2 sudah mulai terasa ringan bisa diangkat.
20. 
    

2. Lidah Kucing

          Kue lidah kucing adalah sejenis kue kering yang berbentuk seperti lidah kucing ( panjang dan tipis ) yang berasal dari Belanda. Kue lidah kucing memiliki rasa yang enak, gurih, dan renyah. Kue ini masuk ke Indonesia dari Belanda seiring dengan kolonialisasi Belanda. Dalam bahasa Belanda kue ini dinamakan " Katte Tong ".

BAHAN :

* 120 gr mentega (sy royal palmia)

* 80 gr gula halus

* 100 gr terigu protein rendah

* 2 sdm maizena

* 1 sdt vanili bubuk/cair

* 1 btr putih telur uk besar

* secukupnya pasta pandan dan mocca

CARA MEMBUAT : 

1. Kocok mentega, gula dan vanili dgn wishk sampai lembut dan pucat, tambahkan putih telur, aduk rata.

2. Masukkan terigu dan maizena sambil diayak, aduk rata.

3. Bagi dua adonan, tambahkan pasta, masukkan dlm plastik segitiga, sy Lg ga punya, pake plastik biasa aja

4. Semprotkan adonan di loyang yg sdh dioleskan margarin tipis, beri jarak yg jauh Krn nanti adonan akan melebar.

5. Panggang di oven (sy otang) dgn api sedang cenderung kecil hingga matang, biarkan di loyang hingga agak dingin, baru dilepas, setelah dingin, simpan di wadah, siap disantap.

3. Pisang Molen

• 

          Pisang molen adalah suatu hidangan ringan berbahan baku pisang yang dilapisi berlembar - lembar adonan kemudian digoreng.

BAHAN :

* 300 gr tepung terigu

* 2 sdm tepung maizena

* 1 btr telur ayam

* 75 gr tepung gula

* 75 gr margarin

* secukupnya garam

* 50 ml air

* secukupnya Pisang raja

CARA MEMBUAT :

1. Pertama tama kita kocok telur, margarin dan juga gula tepung selama kurang lebih 30 detik atau setengah menit.

2. Kemudian masukkan tepung terigu, garam dan juga tepung maizena. Ayak dan aduk merata. Tambahkan air dan aduk rata kembali.

3. Kemudian kita giling tipis dengan gilingan mie. Setelah dirasa cukup tipis (jangan terlalu tipis). Kita potong potong dengan ukuran panjang 40 cm dan lebar 2 cm.

4. Kita lilitkan pada pisang uli sambil direkatkan dengan air.

5. Panaskan minyak dan goreng pisang molen ini hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

My Tools

1. Proofing Machine

Fungsi : Digunakan untuk proofing adonan bakery
Materialy : Stainless Steel
Cleaning : cukup dilap menggunakan kain basah dan kain kering

2. Tray

Fungsi : Digunakan untuk menyimpan beberapa adonan yang telah di cetak
Material : Stainless Steel
Cleaning : Bersihkan dengan sabun lalu bilas dengan air bersih

3. Rak bakery

Fungsi : Untuk menyimpan beberapa adonan yang telah di bake
Material : Stainless Steel
Cleaning : cukup dilap menggunakan kain basah dan kain kering

Daily Activity

Assalamualaikum Wr. Wb

         Halo guys, yuhuuuuuu hari ini adalah hari minggu tepatnya tanggal 30 Juni 2019 yang berarti hari ini adalah hari terakhir saya training di hotel. Alhamdulillah :). Tetapi meskipun ini adalah last day tapi tetap saja event tetap banyak. Untung saja ini adalah event terakhir di minggu ini. Jadi para chef dan senior nggak bakal kerepotan setelah kita semua keluar. Dan kalau mau dibilang sih, hari ini terasa seperti bukan hari last day kami, karena tidak ada yang menyinggungnya. Yah wajarlah karena semuanya sangat sibuk buat event.

          Hari ini saya masuk jam 8 pagi jadi saya harus ikut serta untuk menyiapkan lunch, coffee break 2, dan preapre dinner. Saat kami selesai untuk membuat coffe break 2, kami pun istirahat sejenak. Sambil kami yang anak training berdiskusi tentang hadiah test food dan apa yang bagus diberikan kepada chef dan senior. Saat kami berdiskusi tentang test food, kami sangat bingung karrna kami harus menyiapkan 3 makanan yang terdiri dari Salad, Tradisional cake, dan dessert. Dan itubsemua harus kita buat dan yang belum pernah dibuat di hotel.

          Akhirnya setelah lama berunding saya pun memutuskan untuk membuat Salad Nicoise, Cucuru Bayao, dan Lava cake. Setelah berdiskusi tentang test food, kami berdiskusi tentang apa yang harus diberikan dan kita pun sepakat untuk memberikan mereka pizza yang banyak. Setelah itu kami pun mulai menyiapkan buat dinner agar sebentar saya tinggal set up lalu pulang. Dan saat saya sudah disuruh pulang, saya hampir saja disiram untungnya sih tidak jadi karena saya bersih keras mengatakan kalau saya tidak bawa baju ganti. Dan untungnya mereka semua mengerti karena kalau saya mau balik ke kost harus naik grab terlebih dahulu. Jadi kalau saya disiram kasihan tukang grabnya.

Video

https://youtu.be/jO7f1KCSR0E

Video

https://youtu.be/gKqxdsPg-Ug

Daily Activity

Assalamualaikum Wr. Wb

         Halo guys, yuhuuuuuu gimana puasanya guys ? Amann? Semoga nggak ada bolongnya yah. Minggu ini saya akan bercertia pengalaman saya saat dibulan puasa trus masuk malam. Kalau boleh jujur sih sebenarnya saya sangat senang masuk malam karena pulangnya ontime guys. Tapi yang nggak enaknya karena hanya ada 2 orang di kitchen. Jadi yang di kitchen itu cuman 1 pastry dan 1 hot kitchen. Jadi tugas kami yaitu handle sahur dan set up breakfast.

         Karena kami hanya dua orang di kitchen, jadi terasa agak horor sih. Jadi saya selalu memutar musik sebelum mulai goyang untk set up sahur. Saat sudah pukul 00.00 saya sudah mulai untuk memotong kue lalu mulai plating, setelah itu saya menyiapkan slice fruit dan pudding, setelah siap saya langsung menyimpannya di chiller agar tetap dingin. Setelah itu saya memasak bubur dan juga santannya. Setelah semuanya sudah siap, saya istirahat sejenak lalu mulai set up di depan bersama Rama. Rama bertanggung jawab di hot kitchen. Jadi terkadang kami saling membantu saat refill.

          Setelah kami selesai mengurus sahur, kami pun juga menyempatkan diri untuk sahur agar kuat puasa. Tapi kadang kami tidak bisa sahur karena tamunya sangat banyak dan makannya banyak juga. Setelah itu, kami pun closing sahur lalu mulai lagi menyiapkan untuk breakfast. Saat sudah pukul stengah 6 saya sudah mulai set up buat breakfast, lalu mulai membersihkan pastry dan cold kitchen, setelah itu saya menunggu anak pagi lalu mulai membuat prepare_an sedikit buat breakfast lalu saya pun pulang ke kost. Sebelum saya mengakhiri blog minggu ini saya ingin mengucapkan MINAL AIDZIN WAL FAIDZIN MOHON MAAF LAHIR DAN BATIN.

Describe

1. Kue cubit

          Kue cubit merupakan jajanan populer di Jakarta. Kue berukuran kecil ini berukuran sekitar 4 cm dan biasa dijajakan di depan sekolah oleh pedagang kaki lima. Kue cubit menggunakan campuran susu dan tepung terigu sebagai komponen utamanya.

BAHAN :
* 3 btr telur
* 100 gr gula pasir
* 100 gr tepung terigu
* 100 gr mentega yang dilelehkan
* 1 bks ekstrak vanila
* 1/2 sdt soda kue
* 1/2 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :
1. Masukkan telur dan gula dalam satu baskom, lalu kocok hingga mengembang menggunakan kocokan tangan atau mixer
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam kocokan tadi sambil di aduk-aduk hingga rata. Setelah terigunya masuk semua, tuangkan mentega yang sudah di lelehkan dan aduk juga hingga rata.
3. Setelah itu masukkan baking powder, soda kue, dan ekstrak vanila.
4. Sebaiknya adonan ini di diamkan terlebih dahulu selama kurang lebih 5 menit. Dengan begitu, adonan kue cubit akan lebih mengembang dan berisi saat dimasak.
5. Panaskan dahulu loyang cetakan kue cubit yang sudah dilapisi mentega di atas kompor dengan api kecil.
6. Tuangkan adonan dan masak hingga tingkat kematangan yang sesuai selera.

2. Pancake

          Pancake adalah kue dadar yang terbuat dari tepung terigu, telur, gula, dan susu. Bahan - bahan ini kemudian dicampur dengan air untuk membentuk adonan kental, yang nantinya akan digoreng di atas wajan datar atau pan yang sudah di olesi minyak terlebih dahulu.

BAHAN :
* 100 gr tepung terigu
* 2 sdm gula pasir
* Garam secukupnya
* 1 sdt baking powder
* 1 btr telur ayam
* 100 ml fresh milk
* 30 gr mentega

CARA MEMBUAT :
1. Campur tepung terigu, gula, garam, dan baking powder lalu aduk rata. Tuang campuran telur dan susu cair. Aduk sampai adonan tercampur rata dan lembut
2. Masukkan mentega cair. Aduk rata
3. Olesi teflon dengan sedikit mentega dan panaskan diatas kompor. Kemudian tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon
4. Masak pancake sampai adonan di bagian dalam teflon berwarna kuning keemasan atau kuning kecoklatan. Tandanya, kita akan melihat bentuk gelembung di atas adonan, maka adonan harus dibalik secara perlahan. Masak sebentar dan angkat

3. Kue Talam

          Kue talam adalah salah satu jenis makanan cemilan tradisional Indonesia jadi mudah ditemukan dimana-mana di  semua daerah di Indonesia.

BAHAN :
Lapisan hijau
* 150 gr Tepung beras
* 400 ml santan / 1 btr kelapa
* 80 gr gula pasir
* 1/2 sdt garam
* 1/2 sdt pasta pandan

Lapisan putih
* 50 gr tepung beras
* 200 ml santan
* 1/2 sdt garam
* 1 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT :
Lapisan Hijau
1. Rebus santan dengan gula pasir, garam, daun pandan, dan pasta pandan sampai hangat
2. Tuang rebusan santan kedalam tepung beras, aduk rata sampai kalis
3. Olesi cetakan talam dengan minyak goreng tipis
4. Tuang adonan ke dalam cetakan 3/4 penuh

Lapisan Putih
1. Rebus santan, garam, daun pandan sampai hangat
2. Campurkan dalam tepung beras, aduk rata
3. Tuang adonan putih ke atas kukusan lapisan hijau sampai cetakan penuh
4. Kukus kembali adonan selama 15 menit sampai matang
5. Biarkan dingin baru dikeluarkan dari cetakan

       

My Tools

1. Lighter

Fungsi : Digunakan untuk menyalakan kompor
Material : Stainless Steel
Cleaning : Cukup di lap dengan lap kering

2. Gas Torch

Fungsi : Digunakan untuk menyalakan Torch
Material : Stainless Steel
Cleaning : Saat habis langsung di buang

3. Torch

Fungsi : Digunakan untuk membakar bagian atas makanan seperti saat ingin membakar caramel pada creame brulee
Material : Stainless Steel
Cleaning : Cukup di lap dengan lap kering